Stabil magyar termelői bázisunk támogatásával cégünk nagykereskedői kínálatában folyamatosan, kiváló minőségben elérhető ez a zöldségféle – kérjen tőlünk ajánlatot!
A feketegyökér (latin nevén *Scorzonera hispanica*) egy különleges, ám sokak által még mindig kevéssé ismert gyökérzöldség, amelyet gyakran „téli spárgának” is neveznek. Ez az elnevezés nem véletlen: bár külsőre nem túl csábító – hosszúkás, fekete héjú, gyantás tapintású –, a belseje fehér, íze pedig enyhén édeskés, kissé a spárgára emlékeztet. A feketegyökér őshazája Dél-Európa és Kis-Ázsia, ám már a középkorban elterjedt Európa-szerte, ahol sokáig gyógyhatású növényként tartották számon.
Egészségügyi szempontból kiváló választás: rendkívül gazdag rostokban, különösen inulinban, amely segíti az emésztést és támogatja a bélflóra egészségét. Emellett tartalmaz C-vitamint, káliumot, vasat, kalciumot és E-vitamint is. Alacsony kalóriatartalma miatt kiválóan beilleszthető diétás étrendekbe, és kifejezetten ajánlott cukorbetegeknek is.
A termelés sajátosságai
A feketegyökér igazi hűvös időt kedvelő zöldség, ezért termesztése főként mérsékelt égövi országokban jellemző. Szabadföldi növény, melynek termesztése nagy türelmet és gondosságot igényel, hiszen vetésétől a betakarításig akár 7-8 hónap is eltelhet. A magokat kora tavasszal vetik el, a gyökereket pedig ősszel vagy télen takarítják be.
Európában Németország, Franciaország és Belgium számítanak a legnagyobb termelőknek. Magyarországon is akadnak kisebb gazdaságok, amelyek feketegyökeret termesztenek, de a hazai termelés még nem jelentős. Itthon leginkább október végétől márciusig találkozhatunk vele a boltok polcain. A szezon kezdetén nagyobb arányban érkezik külföldről, főként francia és német importból, míg később, tél közepétől hazai termék is elérhetővé válhat.
Hogyan válasszunk jó minőségű feketegyökeret?
Vásárláskor néhány egyszerű szempontot figyelembe véve könnyen kiválaszthatjuk a legjobb minőségű feketegyökeret:
- A gyökér legyen egyenes, kemény, tömör tapintású, ne legyen puha vagy ráncos.
- A héj sötétbarna vagy fekete színű, enyhén gyantás tapintású – ez teljesen természetes.
- Kerüljük azokat a példányokat, amelyek túlzottan görbék, repedezettek vagy megszáradtak.
- A vékonyabb gyökerek általában zsengébbek, míg a vastagabbak intenzívebb ízűek lehetnek.
Hogyan használjuk a konyhában?
A feketegyökér elkészítése odafigyelést igényel, de megéri a fáradságot, mert sokoldalúan felhasználható, és különleges ízt ad az ételeknek. A tisztítása során célszerű gumikesztyűt viselni, mivel a gyökér tejnedve ragacsos és enyhén elszínezheti a bőrt. A meghámozott gyökereket azonnal citromos vízbe vagy ecetes vízbe kell tenni, hogy ne barnuljanak meg.
Felhasználási ötletek:
- Főzve és vajjal tálalva, köretként – a spárgához hasonlóan.
- Krémlevesként, pürésítve – burgonyával vagy paszternákkal kombinálva különösen finom.
- Rántva vagy sütőben sütve – panírozott feketegyökér egyedi alternatívája lehet a rántott zöldségeknek.
- Piték, rakott ételek és zöldséges frittaták összetevőjeként.
Hogyan tároljuk?
A friss feketegyökér a hűtőszekrény zöldséges rekeszében 1-2 hétig eltartható, de fontos, hogy száraz állapotban tároljuk, lehetőleg papírzacskóban vagy lazán letakart dobozban. A meghámozott, feldarabolt gyökereket citromos vízben néhány óráig frissen tarthatjuk, de hosszabb tárolásra érdemes megfőzni vagy lefagyasztani őket.
Érdekességek a feketegyökérről
- A középkorban „fekete varázsgyökérként” is emlegették, és kígyómarás, pestis ellen használták gyógyhatásai miatt.
- Az inulin tartalma miatt prebiotikumként működik, ami támogatja a jó bélbaktériumokat.
- A növény virága sárga, és a napraforgó rokonságába tartozik – virágzás után a magok ejtőernyős szerkezettel repülnek el, mint a pitypang esetében.
- Az 1600-as években vált népszerűvé Nyugat-Európában, főként a királyi konyhákban.
Tippek a feketegyökér konyhai felhasználásához
- Mindig viseljünk gumikesztyűt a hámozáskor, és használjunk rozsdamentes kést, mivel a növény tejnedve oxidálódik.
- A főzési idő 15–20 perc, de ne főzzük túl, mert elveszíti a kellemes állagát.
- Citrommal vagy egy kevés ecettel savanyított vízben főzve megőrizhető a világos színe.
- Jól harmonizál vajas, fokhagymás, petrezselymes ízesítéssel, valamint szerecsendióval és tejszínnel.
- Sült húsok, halételek mellett kiváló köret, de vegetáriánus fogásokban is remekül helytáll.
Ha még nem próbáltad, ideje felfedezni a feketegyökér egyedi világát: különleges íz, gazdag tápérték és meglepően sokféle felhasználási lehetőség vár a konyhában.