Stabil magyar termelői bázisunk támogatásával cégünk nagykereskedői kínálatában folyamatosan, kiváló minőségben elérhető ez a zöldségféle – kérjen tőlünk ajánlatot!
A torma (Armoracia rusticana) egy erőteljes ízű gyökérzöldség, amelyet évszázadok óta fogyasztanak Európában. Jellemzően reszelve, ecettel tartósítva használják, és főként húsételek mellé tálalják pikáns kiegészítőként. A torma különlegességét a benne található mustárolaj-glikozidok adják, amelyek reszeléskor enzimekkel reakcióba lépve intenzív csípős ízt és aromát fejlesztenek ki. A torma nemcsak gasztronómiai, hanem gyógyászati célokra is kedvelt – már az ókori görögök és rómaiak is használták emésztést segítő és légúttisztító hatása miatt.
Egészségügyi szempontból a torma természetes antibiotikumként ismert, mivel antimikrobiális hatású vegyületeket tartalmaz. Emellett gazdag C-vitaminban, segíti az emésztést, fokozza az étvágyat, és jótékony hatású a légúti megbetegedések esetén is. A torma gazdaságilag is fontos szerepet tölt be bizonyos európai országokban – különösen Kelet- és Közép-Európában –, ahol hagyományosan termesztik és feldolgozzák.
A tormatermelés sajátosságai
A torma elsősorban szabadföldi növény, amely jól tűri a hűvösebb éghajlatot, így kiválóan megterem Európa középső és keleti régióiban. A növény hosszú tenyészidőszakú: a tavaszi ültetést követően ősszel, szeptember végétől novemberig szüretelik. Ez a szezon a legalkalmasabb a friss torma beszerzésére.
A legnagyobb tormatermelő országok Európában:
- Magyarország
- Németország
- Lengyelország
- Románia
Magyarországon különösen híres a Hajdúságban, azon belül is a Debrecen környékén termesztett torma, amely oltalom alatt álló földrajzi jelzésű termék (Hajdúsági torma). Ez a térség kiváló minőségű, aromás, éles ízű tormát biztosít, amelyre nemcsak hazai, de nemzetközi piacokon is van kereslet.
A hazai torma az őszi hónapokban, főként októbertől decemberig található meg a boltok polcain friss gyökér formájában, míg a feldolgozott, ecetes reszelt változat egész évben elérhető. Tavasztól őszig importált termékekkel is találkozhatunk, amelyek jellemzően Németországból vagy Lengyelországból érkeznek.
Hogyan válasszunk jó minőségű tormát?
A friss torma vásárlásakor érdemes figyelni a következő szempontokra:
- A gyökér legyen kemény tapintású, ne legyen puha vagy szivacsos.
- A héja legyen sima, repedésmentes és világosbarna színű.
- Kerüljük a nagyon görbe, elágazó példányokat, mert ezek nehezebben tisztíthatók és reszelhetők.
- A túlzottan száradt vagy penészes példányokat ne vásároljuk meg.
A jó minőségű torma illata csak akkor válik igazán intenzívvé, ha felvágjuk vagy lereszeljük – addig csak enyhe, földes illatot áraszt.
Hogyan használjuk a tormát a konyhában?
A torma rendkívül sokoldalúan felhasználható. Leghíresebb felhasználási formája a reszelt torma, amelyet ecettel, sóval, esetleg cukorral ízesítenek és üvegben tárolnak. Az így készített torma ideális:
- Sonkához, főtt húshoz, füstölt húsokhoz
- Hidegtálakhoz, szendvicsekhez
- Tojásételekhez, tormás tojáskrémekhez
- Ecetes céklával keverve (tormás cékla), amely különösen népszerű húsvéti fogás
Emellett levesekbe és mártásokba is keverhető, sőt krumplipürébe is fantasztikus ízt ad. Egyes régiókban tormás majonéz vagy tejszínes tormakrém is készül belőle, amely remek mártás lehet halak vagy grillezett húsok mellé.
Hogyan tároljuk a tormát?
A friss torma megfelelő tárolás mellett több hétig is eltartható:
- Hűtőszekrényben, nedves konyharuhába csavarva vagy műanyag zacskóban tárolva akár 3-4 hétig is friss marad.
- Fagyasztani is lehet, de reszelés után veszíthet az aromájából.
- Reszelve, ecetben eltéve hosszú ideig eltartható – ebben a formában egész évben elérhető bolti termék is.
Fontos, hogy ne hagyjuk kiszáradni, mert akkor megkeményedik és veszít aromájából.
Érdekességek a tormáról
- A torma csípőssége nem az ízlelőbimbókat, hanem az orr nyálkahártyáját irritálja – ezért könnyezünk tőle könnyen.
- Angol nyelvterületen a „horseradish” elnevezés valószínűleg a német „Meerrettich” félrefordításából ered.
- A középkorban afrodiziákumként is számon tartották.
- A torma gyökerét nem csak ételekhez, hanem gyógynövényként is használták – például borogatásként reumás panaszokra.
- A tormalevél is ehető, bár ritkán használják – pikáns ízű, nyersen salátába is keverhető.
Tippek a torma konyhai felhasználásához
- Tormát reszelni mindig frissen érdemes, mert az aromák gyorsan elillannak.
- Ha túl csípősnek találjuk, egy kis tejföllel vagy majonézzel keverve szelídíthetjük az ízét.
- Reszelés közben érdemes kesztyűt viselni, és jól szellőző helyiségben dolgozni.
- Citromlé hozzáadásával megőrizhetjük a frissen reszelt torma fehér színét.
- Ne főzzük hosszasan, mert elveszíti csípősségét – legjobb frissen vagy a főzés végén hozzáadni az ételhez.
A torma nemcsak hagyományaink része, hanem az európai gasztronómia egyik különleges, karakteres alapanyaga, amely új színt vihet mindennapi ételeinkbe. Próbáljuk ki bátran különböző formákban!