Stabil magyar termelői bázisunk támogatásával cégünk nagykereskedői kínálatában folyamatosan, kiváló minőségben elérhető ez a zöldségféle – kérjen tőlünk ajánlatot!
A póréhagyma (Allium ampeloprasum var. porrum) az egyik legősibb, Európában is régóta ismert zöldségféle, amely a hagymafélék családjába tartozik. Bár íze és illata jóval enyhébb a vörös- vagy fokhagymáénál, karakteres, édeskés aromája kiválóan alkalmas különféle levesek, főételek vagy köretek ízesítésére. Már az ókori egyiptomiak és rómaiak is termesztették, sőt, a rómaiak a katonák étrendjében is előszeretettel alkalmazták, mivel úgy tartották, erősíti a hangot és a vitalitást.
A póréhagyma gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás: jelentős mennyiségben tartalmaz C-, K- és B6-vitamint, valamint vasat, folsavat, mangánt és antioxidánsokat. Emésztést segítő rosttartalma mellett gyulladáscsökkentő hatású, és pozitívan hat a szív- és érrendszerre is. Alacsony kalóriatartalma miatt a diétás étrendbe is könnyedén beilleszthető.
Európában elsősorban Franciaországban, Belgiumban, Hollandiában és az Egyesült Királyságban népszerű. Különösen a francia konyha fontos alapanyaga, például a híres „vichyssoise” krémleves egyik fő összetevője. Gazdasági szempontból stabil kereslet övezi egész évben, köszönhetően tárolhatóságának és változatos felhasználhatóságának.
A póréhagyma termelésének sajátosságai
A póréhagyma hidegtűrő növény, amely legjobban hűvösebb, mérsékelt éghajlaton fejlődik. Jellemzően szabadföldön termesztik, és kevésbé jellemző az üvegházi előállítása, bár palántanevelésre korai szakaszban néha használnak védett körülményeket.
A póréhagyma szezonja hazánkban júliustól egészen a késő őszi, sőt téli hónapokig is kitart. A betakarított termés hűtött körülmények között sokáig friss marad, így egész évben jelen van a piacon. A legjobb minőségű, magyar származású póréhagymával általában augusztus és december között találkozhatunk a boltokban. A többi időszakban jellemzően importtermék érkezik, főként Hollandiából, Belgiumból és Franciaországból.
Magyarországon is termesztenek póréhagymát, elsősorban kisebb családi gazdaságok, kertészetek látják el a belföldi piacot.
Hogyan válasszunk jó minőségű póréhagymát?
A póréhagyma kiválasztásánál fontos néhány egyszerű, de hasznos szempontot figyelembe venni:
- A szára legyen egyenes, kemény, feszes tapintású, nem puha vagy nyálkás.
- Színe legyen élénk: a fehér rész tiszta, világos, a zöld rész friss és sötétzöld.
- Kerüljük azokat a példányokat, amelyek leveles végei megsárgultak, megfonnyadtak vagy kiszáradtak.
- Minél vastagabb a póréhagyma, annál erőteljesebb ízre számíthatunk, míg a vékonyabb szárak enyhébbek és gyakran édesebbek.
Hogyan használjuk a póréhagymát a konyhában?
A póréhagyma igazi jolly joker a konyhában. Az enyhe, mégis karakteres aromája kiválóan illik:
- krémlevesekbe (pl. burgonyás póréhagymaleves)
- tojásos ételekbe (omlettek, quiche-ek)
- rakott ételekbe, zöldséges tésztákba, zöldségtálakba
- párolt köretként, vajjal vagy olívaolajjal megpirítva
- zöldségalaplevelekbe
Használat előtt fontos alaposan megmosni, mivel a rétegek közé gyakran szorul por vagy föld. A fehér és a világoszöld részek a legízletesebbek, de a sötétzöld levelek is felhasználhatók levesekhez, alapléhez.
Hogyan tároljuk a póréhagymát?
A póréhagyma frissessége sokáig megőrizhető, ha megfelelően tároljuk:
- Hűtőszekrényben, zöldséges rekeszben akár 1-2 hétig is eláll, különösen ha műanyag fóliába csomagolva vagy légmentesen záródó tasakban helyezzük el.
- Ne mossuk meg tárolás előtt, mert a nedvesség elősegíti a rothadást.
- Felvágva, lefagyasztva is tárolható: így mindig kéznél van főzéshez, pirításhoz.
Érdekességek a póréhagymáról
- A póréhagyma Wales nemzeti jelképe, és a walesi katonák a mai napig a sapkájukra tűzik Szent Dávid napján.
- Az ókori egyiptomiak mágikus tulajdonságokat is tulajdonítottak neki, és gyakran helyezték sírokba is.
- Nemcsak ételként, hanem természetes gyógyítóként is ismert volt: hurutoldó, immunerősítő és vértisztító hatást tulajdonítottak neki.
- A póréhagyma latin neve, a „porrum”, több európai nyelvben is nyomot hagyott – például a francia „poireau” vagy az olasz „porro”.
Tippek a póréhagyma konyhai felhasználásához
- Szeletelés után 5 percre áztassuk hideg vízbe, így a szennyeződések biztosan kiáznak a rétegek közül.
- Krémleveshez a hagymát vajon dinszteljük meg először, így teltebb ízt kapunk.
- A fásabb, zöld levelekből kiváló alaplé főzhető, amit le is fagyaszthatunk későbbi használatra.
- Próbáljuk ki grillezve: hosszában félbevágva, olívaolajjal meglocsolva különleges köret készíthető belőle.
- Használjuk piték, lepények töltelékeként más zöldségekkel vagy sajttal kombinálva – rendkívül harmonikus ízhatást érhetünk el.