Stabil magyar termelői bázisunk támogatásával cégünk nagykereskedői kínálatában folyamatosan, kiváló minőségben elérhető ez a zöldségféle – kérjen tőlünk ajánlatot!
A parázsburgonya a burgonyafélék családjába tartozó apró méretű, korai szüretelésű burgonyafajta, amelyet különösen selymes héja és édeskés, vajas ízvilága tesz különlegessé. Az egyik legnépszerűbb újburgonya típus, amelyet elsősorban nem hámozva, héjával együtt fogyasztanak. Méretéből adódóan gyorsan elkészíthető, és változatos módokon használható a konyhában.
Történelmileg a burgonya Dél-Amerikából, a mai Peru és Bolívia területéről származik, és a 16. században került Európába. Azóta a kontinens egyik legfontosabb alapélelmiszerévé vált. A parázsburgonya a klasszikus újburgonya egy kifejezetten apró szemű változata, amelyet szelektíven válogatnak vagy eleve ilyen fajtából termesztenek.
Egészségügyi szempontból a parázsburgonya kiváló szénhidrátforrás, emellett rostokban, B-vitaminokban és C-vitaminban is gazdag. Magas a káliumtartalma, amely segíti a szív- és érrendszer működését. Héjával együtt fogyasztva a legtöbb tápanyagot megőrizzük, ezért ajánlott alaposan megmosni, de nem meghámozni.
Termelésének sajátosságai
A parázsburgonya szezonja koratavasszal kezdődik, és egészen nyár közepéig tart, az időjárási viszonyoktól függően. Mivel ez egy korai szüretelésű termék, gyakran még nem érett meg teljesen, ezért héja vékonyabb, húsa pedig édesebb, krémesebb az őszi burgonyához képest.
A termelés jellemzően szabadföldön történik, de korai ültetés esetén fóliasátor vagy üvegház is használható a palánták előneveléséhez. Európában Spanyolország, Olaszország, Franciaország és Hollandia a legnagyobb termelők közé tartoznak. Magyarországon is egyre több termelő foglalkozik vele, főként a Dél-Alföldön és a Dunántúlon található termőterületeken.
A boltok polcain jellemzően március végétől vagy áprilistól találkozhatunk parázsburgonyával – az első időkben importból, elsősorban spanyol és olasz származásból. A hazai termés május végétől jelenik meg, és általában július közepéig kapható. Ezt követően már csak ritkábban bukkan fel, mivel helyét fokozatosan átveszik a nagyobb, tárolásra alkalmas burgonyák.
Hogyan válasszunk jó minőségű parázsburgonyát?
A friss, jó minőségű parázsburgonya ismertetőjegyei:
- Apró, egyforma méretű gumók, héjuk vékony és sérülésmentes
- Színe világos, sárgás vagy krémes árnyalatú, egyes fajták enyhén rózsaszínesek is lehetnek
- Tapintásra feszes, nem túl puha vagy lisztes állagú
- Nem szabad csíráznia vagy zöldes elszíneződést mutatnia
- Ne legyenek rajta sötét foltok, rothadás vagy ráncosodás jelei
Hogyan használjuk ezt a zöldséget a konyhában?
A parázsburgonya különleges élményt nyújt a konyhában, mert gyorsan elkészíthető, és kiváló köretként vagy főételként is megállja a helyét. A vékony héjnak köszönhetően nem szükséges hámozni – elegendő alaposan megmosni, esetleg kefével megtisztítani.
Felhasználási módok:
- Sütőben egészben vagy félbevágva, rozmaringgal, fokhagymával és olívaolajjal sütve
- Grillezve vagy serpenyőben pirítva, akár salátákhoz vagy hidegtálakhoz
- Vajban megforgatva, petrezselyemmel megszórva hagyományos köretként
- Lecsóba, rakott ételekbe vagy egytálételekbe is kiváló választás
- Hidegen, ecetes-hagymás vagy tejfölös öntettel burgonyasaláta alapjaként
Hogyan tároljuk megvásárlás után?
A parázsburgonya tárolása során ügyelni kell arra, hogy érzékenyebb, mint az őszi burgonyák.
- Hűvös (6-10°C), sötét, jól szellőző helyen tároljuk – például kamrában vagy pincében
- Ne tegyük hűtőszekrénybe, mert ott a keményítő cukorrá alakul, ami rontja az ízét és állagát
- Ne tároljuk műanyag zacskóban – a nedvesség miatt könnyen megpenészedhet
- Legjobb papírzacskóban vagy laza hálós zsákban tartani
- A vásárlást követő egy-két héten belül érdemes elfogyasztani
Érdekességek a parázsburgonyáról
- Neve a parázson való sütésre utal – egykor nyílt tűzön, parázsban sütötték meg a kis szemű újburgonyát
- Számos gasztronómiai fesztivál központi szereplője – például „parázsburgonya napok” keretében több hazai településen is szerveznek kóstolókat
- Gyors elkészíthetősége miatt a modern konyhák kedvencévé vált
- Magyarországon is léteznek nemesített fajták, melyek kifejezetten parázsburgonya célra lettek kifejlesztve
Tippek a parázsburgonya konyhai felhasználásához
- Ha ropogósabb végeredményt szeretnénk, főzés után pirítsuk meg serpenyőben kevés vajjal és friss zöldfűszerekkel
- Ne főzzük túl – elegendő 10-12 perc enyhén sós vízben
- A sütés során előfőzhetjük, így kívül ropogós, belül puha lesz
- Remekül passzol friss zöldfűszerekhez: petrezselyem, kapor, rozmaring, kakukkfű
- Egyszerűen grillezve is különleges köret lehet húsok mellé, citrommal meglocsolva még frissebb ízélményt nyújt